„Wolkig“ fluffige Kokos muffins

vegan

Ich hab euch doch fluffige, unglaublich wolkenartige Muffins versprochen, könnt ihr euch erinnern? Diese sind von der Konsistenz her so richtig locker geworden. Von wegen, beim veganen Backen müsste man in der Konsistenz einbüßen… Schwachsinn! Wenn man weiß wie, dann werden die Backwaren genauso perfekt, wie diese die Eier, Milch und Butter beinhalten. Pah! Also… Kokoswolkenmuffins ohne Tierleid! Los gehts!

ZUTATEN FÜR 12 MUFFINS:
Zubereitungszeit: 45min

50g pflanzliche Margarine
200g Mehl
120g Kokosraspeln
50g Schokodrops (vegan)
1 EL Erdmandeln (gemahlen)
150ml Kokosdrink
125g Birkenzucker (kristallin)
2 EL Sojamehl
1 Pkg Backpulver
1 Pkg Vanillezucker
eine Prise Salz
ein Schuss Essig

UND SO WIRDS GEMACHT:
Margarine mit dem Birkenzucker, Vanillezucker und Salz gut durchmixen. Sojamehl, Essig und Kokosnussdrink zugeben und weitermixen. Mehl, Erdmandelmehl und Backpulver vermischen und langsam zugeben. Weitermixen. Zum Schluss werden die Schokodrops und die Kokosraspeln untergehoben und der Ofen wird auf 180°C vorgeheizt. Der Teig sollte nun zähflüssig sein. Ist er zu trocken, einfach etwas mehr Kokosdrink verwenden, ist er zu flüssig, mit Kokosraspeln nachhelfen. Nun wird der Teig auf die 12 Muffinformen aufgeteilt und für 15-20 Minuten gebacken. Die Stäbchenprobe verrät dir ob die Muffins fertig sind. Ich habe die Muffins noch im warmen Zustand aus den Formen heben können. Sie waren wie Wolken und das ohne zu zerfallen. Ich hoffe sie schmecken euch genau wie meinen Gästen.

INHALTSSTOFFE UND HEILKRÄFTE:

KOKOSFLOCKEN:
enthält: Eisen, Natrium, Calcium, Magnesium, Kalium, Vitamine B1, B2, B6, E und Folsäure
Heilkraft: regt den Stoffwechsel an, wirkt bei Pilzinfektionen und Bakterien, senkt den Cholesterinspiegel, unterstützt den Abnehmerfolg

KOKOSMILCH:
enthält: Laurinsäure, gutes Cholesterin
Heilkraft: stimmuliert die Schilddrüse bei Überfunktion, unterstützt den Abnehmerfolg, verbessert das Hautbild, vermindert das Risiko von Herz-und Kreislauferkrankungen, wirkt gegen Herpes oder Grippeviren

SOJAMEHL:
enthält: Eiweiss, Vitamin B1, B2, B6, D, E, K, Calcium, Ballaststoffe, Folsäure, Kalium, Magnesium, Schwefel, Mangan, Kupfer, Phosphor
Heilkraft: hilft gegen Wechseljahrbeschwerden, Hitzewallungen, wirkt einem Eiweißmangel entgegen, ist gut fürs Herz

BIRKENZUCKER:
Heilkraft: senkt das Diabetesrisiko, verhindert Heißhungerattacken, wirkt antibakteriell, sorgt für eine gesündere Zahnhygiene

ERDMANDELN:
enthält: Vitamin C, E, Magnesium, Phosphor, Kalium, Calcium, Eisen, Eiweiß, Ballaststoffe
Heilkraft: wirken antioxidativ, senken schlechtes Choleterin, schützen vor Gicht und Diabetes, sorgen für eine gesunde Darmflora, zügeln den Appetit, regen die Durchblutung an, beugen Herzbeschwerden und Krebs vor, unterstützen Zellen und Organe

VANILLE:
enthält: Vanillin
Heilkraft: wirkt entzündungshemmend und antibakteriell, Anwendung bei Pilzbefall oder Hautkrankheiten wie Neurodermitis oder Ekzeme,beugt Krebs vor, gegen Übelkeit in der Schwangerschaft, unterstützt die Leistung von Körper und Geist